经过两天的往返奔波,许大春如愿以偿的寻找到了最精品的七里海河蟹,体形匀称接近方形,蟹体厚重,甲壳坚硬有光泽,背部青灰色,腹部乳白色,蟹黄酱紫色,脂膏乳白色,蟹肉洁白细嫩,味道鲜美。
前世被大规模开发过的七里海,售卖的绝大多数都是洗澡蟹,也就是从别的地方买来的河蟹,放到七里海的水域里养上那么一段时间,就给你当七里海的河蟹卖出去,有良心的养个十天半个月,没良心的头天晚上放进去,第二天就告诉你这里可以钓正宗的七里海螃蟹,一斤多少钱,你就钓吧,不到一亩的水池子能钓出来好几千斤螃蟹,关键还天天钓天天有,不但让你钓,他自己还捞着往外卖,就离了个大谱。
除了现场挑选出来一批精品河蟹,自然还是要从里面挑出来最极品的一公一母扔进聚宝盆,一个满黄,一个满膏,其实严格说起来,九月黄十月膏,但是他没那个闲心再跑一趟,这一天都给他折腾的欲仙欲死,三轮车的减震可不怎么好,现在又没有高速,往返四百公里真不是人干的活儿。所以干脆就一次公蟹母蟹都搞定算了,而且他个人更喜欢吃母蟹,很少吃公蟹,哪怕膏蟹现在不那么尽如人意也不重要。
最重要的是,等回头留好种子之后,扒开一个母蟹,把蟹肉蟹黄扔到聚宝盆里,那可太完美了,蟹黄豆腐、葱油蟹黄捞面、蟹肉蟹黄炒饭、蟹黄包、蟹黄酱、清蒸蟹黄狮子头、蟹黄炒蛋、蟹黄拌饭,数都数不过来,都说螃蟹寒性,不能多吃,其实无所谓,吃螃蟹的时候配上一道姜丝羊肉,或者来碗羊汤,啃上两根羊排,不就中和了么。况且,不是还有香辣蟹的做法么,不管是里面的葱姜花椒辣椒,还是烹饪时候用的白酒,啥都能把这点寒性给搞定了,当厨师的不懂点中医怎么行?
回来之后的第一件事儿自然要先把王主任答对好,毕竟让自己带了螃蟹呢,不过虽然说当时给了钱,但是许大春给她的螃蟹可比她给那点钱贵多了,差不多得有两三倍,关键是还都是满黄满膏的,这种精品货放在市面上都能多卖不少钱。
“王姨,刚带回来的,精挑细选的正八经七里海河蟹,绝对好吃,清蒸就行,不过别给你家我嫂子多吃啊,最多一个尝尝鲜,喂奶呢,可不兴多吃这个。”
“知道了,这事儿我还能不知道,谢谢你啊大春。”
“嗐,跟我还客气啥,您忙着,我走了哈。”
经过一段时间的忙碌,羊汤馆终于开业了,不得不说许大春的精明之处,现在物资短缺,像那卖种紧俏的物资一般人肯定是买不到的,说不得要送礼或者搭人情,而他都是要那些人们不爱吃的东西,把这些做的更好吃,反而非常受欢迎,因为便宜。
一碗羊汤半两肉,一两半的内脏,撒上葱花香菜,香气扑鼻,再添上两个特实在的烧饼,算得上是非常丰盛的一顿饭了,讲究的再花上五分钱来碟小咸菜,如果就想尝个鲜的自己踹俩窝窝头,只要一碗羊汤,也能祭祭五脏庙。
一经推出,瞬间就勾起来这些一个月也吃不上两口肉的人们的追捧,尤其现在已经入秋,天气逐渐转凉,早晨一碗羊汤感觉一天都暖和,晚上一碗羊汤半夜耕地都有劲儿。
就是苦了秦淮茹和面点师傅,四五点钟就得开始和面做烧饼,晚上八九点钟送走了客人还得准备第二天的食材,要不是早餐时间过了能眯一会,用不了几天就扛不住了。
羊汤倒是最省心,所有的料都是许大春配好的,只要往锅里一扔烧火就可以了,当然也离不开聚宝盆的帮助,现在羊普遍都瘦,没什么肥肉,羊板油自然也是紧俏货,所以许大春除了跟肉联厂买羊骨头外,还复制了大量的羊骨髓,这东西对羊汤来讲也是灵魂配料。
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