然后开始轻轻按摩牛排,让肉质充分吸收盐粒。
雪白的盐粒很快融入肉质当中,许乐将战斧牛排平放在一块石板上,让肉质继续醒着。
“成,准备工作完成,咱们开始烤肉!”
他直接在营火四周支起来石头墩子,在石头墩子上面盖上一片扁平的石块,烈火烧灼!
石墩旁边还架起来凸出来的石台,他将一根粗壮的棒骨架在石台上面,隔火烘烤。
石头表面,这个时候开始有一缕缕的白烟升腾起来。
许乐抽刀切下来一片肥肉,用木筷子夹着擦拭石头——
呲拉!
油脂被加热的声音瞬间爆裂,细密的声响连成一片,一股奶香随着白烟冉冉飘起。
随着许乐的擦拭,石头表面逐渐蒙上了一层冒着烟的油膜,油脂块本身变成了黄褐色,质地焦脆。
“想先吃什么?”
许乐把油脂块挪到一旁,几大盘各种各样的牛排和牛肉片,琳琅满目。
“西冷!”孟依依一点不客气地点菜。
“成。”
厚切的西冷,直接放在石头上,密集的呲拉声再次响起!
美拉德反应所产生的焦香更加猛烈地爆破,完全来自大自然环境下的牛排,暗藏着坚果和树枝的干香。
“咱们一侧煎四十秒,数心跳就可以。”
静待片刻,翻肉——
呲拉!
刚才朝下烘烤的那一面,这时候已经彻底变成了带着点黑色的深褐色。
深褐色的肉块表面,还有油泡在不断颤动、爆裂。
“这一面也是四十秒……”
“一、二……三十三……三十九、四十……”
“接下来封边。”
用筷子纵向夹起来西冷,将油边贴在石板上面继续加热,十几秒之后,翻动肉块,让边缘受热均匀、焦化。
“最后两面再各煎制二十秒锁肉汁。”
“……出锅!”
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