肥肉和瘦肉,合剁成肉馅,加入调味料和蛋清,再加入一些清水搅拌均匀,再加入猪皮冻,肉馅和猪皮冻按照2:1的比例混合搅拌,直到肉馅的颜色变亮、变淡,肉馅的制作过程就完成了。
值得一提的是,肉馅之中的瘦肉和肥肉,系统选择的都是獾猪肉,但制作猪皮冻的原材料,却是来自于桂香猪,也就是东坡肘子的原材料的猪皮。
正因为如此,做好的小笼包肉馅之中将会有淡淡的桂花香气和一丝清甜的果香,风味上更上一层楼。
肉馅制作完成,醒面也差不多结束了,祁寒将面团揪成和大拇指差不多大小的小块,在案板上擀成一个个中间厚边缘薄的面皮。
擀完之后拍去多余的面粉,把肉馅填入其中,折出整齐的伞状纹理,一个个模样可爱的肉嘟嘟小笼包就这样做好了。
将小笼包码放在蒸笼里,过了一分钟,当祁寒再度打开蒸笼时,淡淡的小笼包香气就钻进了他的鼻孔之中。
闻着那和虚影制作的小笼包别无二致的香气,祁寒忍不住露出一丝笑意。
“系统,小笼包如何定价?”
【小笼包定价为:5金魂币/笼。】
“竟然不是十金魂币?”
祁寒有些讶异,他还以为一笼十个包子,一个包子一金魂币,怎么着也得十金魂币的。
【小笼包成本不高,制作难度也不高,本系统定价以这两者作为标准。】
祁寒了然的点点头,便宜点也是好事,小店的食客除了蛋炒饭之外,现在又多了一种同等价位的主食选择。
龙须面足足花了祁寒两天时间,但完成小笼包的制作,却只用了两个多小时,只在调配馅料的时候出现了一些失误,其他时候都很顺利。
毕竟如今的祁寒已经今非昔比,厨艺本就是互通的,随着掌握的食谱增多,祁寒对于厨艺的整体理解和把控也上了好几个台阶。
芙雅建议的主食,祁寒的选择是龙须面,映双双想要吃包子,因此祁寒选择了小笼包,而现在,还剩下季云若的甜食了。
“系统,兑换一星食谱:冰糖葫芦。”
对于甜食,祁寒早已有了想法,此刻毫不犹豫的开口。
蓝星的甜点有很多,冰糖葫芦可以说是最不适合在小店售卖的了。
在前世蓝星,冰糖葫芦的售卖大多是老人家举着一人高的草靶子,靶子上密密麻麻的插着一串串冰糖葫芦沿街叫卖。
但这又如何,祁寒依旧任性的选择了它,因为那一位位举着草靶沿街叫卖的老人,组成了他的童年。
冰糖葫芦的做法并不难,不过是将山楂洗净去籽,然后用竹签穿成一串串,熬好糖浆之后将串好的冰糖葫芦在糖浆中一滚,趁着还没冷却撒上些许白芝麻,放在抹了一层油的案板上等待糖浆冷却,形成坚硬的糖衣就可以了。
唯一的难点,大概便在于糖浆的熬制,需要取冰糖和水1:1,放入锅中小火慢熬,这个过程不能搅动,以免出现结晶的连锁反应,最后一锅糖浆变成一锅砂糖。
熬制的差不多之后,用勺子勺起一点糖浆滴入凉水之中,如果迅速凝固形成脆的糖结晶,那就说明熬好了,这时需要将火开到最小,保持糖浆不凝固即可,否则糖浆会慢慢变暗变黄,失去晶莹剔透的色泽,味道也微微发苦。
冰糖葫芦的制作甚至比小笼包更加简单,以至于祁寒失误的次数甚至还不到十次,就已经能够做出完美的冰糖葫芦了。
走出系统空间,祁寒慢慢的走下楼,抬眼看向小店的价目墙,右半边墙的最下方,此刻悄然多了三块价目牌。
龙须面——10金魂币/份
小笼包——5金魂币/笼
冰糖葫芦——1银魂币/串
在十几块金魂币的价目牌之中,价格单位是银魂币的冰糖葫芦格外显眼。
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