一旁静置几分钟,表面变硬的肉质会将热量锁住,不断往中心扩散,最后达到内外温度的一致。
中心部位的血水也会在这个过程中,透过肌肉的纹理和缝隙,渗到牛排之外。
醒过的牛排内部,肉色依旧是嫩红色,鲜嫩多汁却不会有生肉那样的腥味。
肋排不是牛排,但两者的做法却是相近的,同样也需要醒肉来保证内外的肉质统一。
过了大约五分钟时间,静置在一旁的肋排表面已经溢出了许多血水,那血水沿着滤网落在滤网下的小盘中,而肋排的表面也多了几分深红色,那是血水与深褐色的表面肉质混合的颜色。
祁寒估计着醒肉的程度,用夹子将肋排重新夹入锅中,两面快速煎一下之后,将血水的腥味祛除,最后放入盘中,将锅中的热油淋在肋排上,夹出迷迭香和消腥蕨,小心的放在肋排之上作为点缀,再撒上黑胡椒。
一道香煎蜜肋就这样做好了。
这道菜的做法是很纯粹的西餐做法,吃起来自然也需要用刀叉。
左叉右刀,祁寒从肋排上切下一小块,送入口中。
肋排的表面被煎硬,深深的褐色与浅黄色的热油混合,果香与肉香交织,中心部位则鲜嫩多汁,咬一口便有鲜嫩的肉汁溢出,带来复杂而层次丰富的口感体验。
拍案叫绝,令人惊艳!
很快,盘中的肋排越来越少,消失不见。
祁寒满意的摸了摸肚子,这才后知后觉的想起了什么。
“系统,这道食谱评分多少来着?”
【63分。】
“有点少啊?”祁寒微微皱眉,“满分一百?”
【是的。】
“可我明明感觉它比二星食谱也差不多了太多了。”
【自己做的都觉得好吃,宿主有心理加成,对食谱的评价并不客观,香煎蜜肋评定细则如下:】
【口味(满分40分):37分
食材原创性(满分20分):15分
做法原创性(满分20分):4分
烹饪难度(满分20分):7分
总计:63分】
这...
看着系统精确到细则的打分条目,祁寒瞬间哑火了。
这道菜的口味确实很好,所以系统给了接近满分的成绩,没什么问题,但奈何扣分项比较多。
香煎蜜肋,烹饪方法和蓝星的煎牛排没有什么太大的区别,做法原创性上能给四分就已经不错了。
至于烹饪难度...香煎蜜肋的烹饪难度比蛋炒饭都低,蛋炒饭至少还得不停翻炒,而香煎蜜肋只需要掌握好火候其他问题都不大。
能给七分当真是系统给面子。
至于最后的食材原创性,这道食谱之中除了迷迭香之外,其他食材全部取值卡莱之森,给的分数自然也不错,达到了十五分。
好吧。
祁寒挠了挠头。
这个分数显然并不能让他满意,所以接下来用脑花和肥肠制作的两道食谱,他还需要更加用心才好。
虽然香煎蜜肋花了足足四天,但这四天的时间实际上大部分都花在了走出系统空间猎杀獾猪上,接下来的两道食谱,由于食材已经顺便准备好了,所以就不再需要离开系统空间。
三十倍的时间流速下,祁寒自信剩下两天自己完成接下来的两道食谱绝无问题。
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