指的是竹笋、金笋、芦笋、菜笋、毛尾笋、笔笋、姜笋、吊丝笋和猪肚笋。
多笋呐!
新鲜竹笋,短而粗的个头剥去外衣之后便只剩下白色和淡淡笋青色的笋,这样的笋切片炒制之后,格外鲜嫩脆爽,清热去火。
至于金笋,听起来似乎格外高级,但它还有一个名字,叫做胡萝卜。
嗯…就是大家都知道的那个胡萝卜。
芦笋相对少见一些,这种笋大约手指粗细,通体青绿修长,上下长度相近,一根笋大约两指到三指长度,炒制之后味道清香而鲜美,口感酥脆,味道十分不错。
至于菜笋,它也有一个别名,叫做莴笋,属于莴苣的一个品种,但和莴苣并不完全相同。
一般我们吃莴苣的时候,叶子和茎都可以食用,而莴笋则只食用茎部位。
切块之后的莴笋颜色嫩青,看上去口感软脆,只需要随便一炒,就能有非常美妙的口感和味道。
至于后五种笋,则更为少见,最后的吊丝笋和猪肚笋甚至文献资料都很难找到,以至于作者懒得介绍了。
九笋之外,便是一笙。
一笙,指的是竹笙,又名竹荪。
这是一种珍贵菌类,有着“菌中皇后”的美誉,它有着修长的白色菌杆,菌帽位置为深绿色或者棕绿色,在菌帽的四周,分布着如同薄纱一般美丽的菌网,如同皇后的长裙飘舞。
这些,便是鼎湖上素的全部主食材。
这样十九种珍贵山珍,凑齐难度何其之大,将它们全部凑齐共同烹饪已是极为难得,鼎湖上素自然因此昂贵而珍惜。
但对于祁寒来说,情况却完全反转了。
有了如意提供食材的情况下,鼎湖上素的食材获取难度完全是零,但系统修改之后的版本,原本几乎不存在的烹饪难度,却被无限提高。
原因也很简单。
这道菜之中采用的所有山珍食材,全部被系统优化修改成了对应的天材地宝。
而要让二十多种天材地宝的味道完全融合,同时让其功效彻底发挥,所有天材地宝本身的药效叠加在一起得到完美的药效升华,这个过程与其说是烹饪,更像是炼丹。
失之毫厘,谬以千里。
所以这道价值两千金魂币一份的菜肴,才会耗费祁寒如此漫长的训练时间。
感叹一番之后,祁寒开始动手完成鼎湖上素的第一步,素上汤的熬制。
所谓素上汤,是利用各种素菜熬制的特殊上汤,各种素菜一同熬煮之后,可以形成类似肉香的奇异香味。
所以,这大概会是五彩锦鸡第一次在熬汤的过程幸存了。
首先将西芹胡萝卜切片、海带切段与豆芽一同放入锅中,加入热水煮到断生后捞出,放入砂锅之中。
很多食材,特别是素菜,都会有一个共同点,它们新鲜采摘的时候,会有一些特殊的味道,这些味道在烹饪完成之后则会彻底消失不见。
这样的味道,被叫做生性气味。
断生,就是将生性气味彻底祛除的过程,防止后续的烹饪过程之中,生性气味的融入让菜肴的味道发生一些变化。
断生之后,在砂锅中继续加入桂圆、陈皮、白胡椒颗粒和去皮后切块的罗汉果,最后加水没过食材,加盐调味后小火熬煮两个小时。
其中的每一种食材,单独烹饪都有着各自独特而奇异的香味,在混合熬煮的过程之中,这些奇异的香味会慢慢融合在一起,再也不分彼此,最终化为一种和肉香味别无二致的奇香。
这素上汤的肉香味,便是鼎湖上素之中肉味的源头。
以素成荤,以假乱真,向来是华夏素菜的理念。
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