虽然店大,五千平,但菜也太多了。这样就形成备料过多,砧板工作量大,在配菜上浪费时间。原料每天卖不空,形成积压,出现生意火爆不挣钱的现象。
成本都在原材料上压着,冰柜卖不空就盈不了利。
甜品菜过多,菜品过多,也许是造成上菜慢的原因。但在没见到厨房内部情况的时候,老谭也不敢轻易下结论。
他来到大锅炖档口。
里面站着一个四十来岁的女的,头上扎着蓝色碎花头巾,身上穿着蓝色碎花对襟小袄,腰上围着碎花围裙。衣服东北农村大嫂打扮,干净利落,很打眼儿。
档口三口大锅,第一口锅炖的是酸菜大骨头,第二口锅是小鸡炖蘑菇,第三口锅是待客菜。
看到待客菜老谭笑了,这个菜是他在老根山庄的时候研究的,卖火后在三台子流行开来,渐渐传到了市里,当初也风靡一时,很多饭店来学。等到了滨海客人有些不认,很多菜还是有地方差异的。
仔细瞅了瞅锅里的待客菜,老谭有些摇头。做得走形走样,雪里红太长,味道不好进。丸子大小合适,但不是他要求的肉粒丸子,一看就是图省事用现成的肉馅做的,死丁丁的没口感。鸡蛋也是煮熟了直接放进去的,没经过油炸闷烧,和煮鸡蛋没什么区别,有点滥竽充数。
还有一个最大的败笔——油大。
然后来到凉菜档口。
凉菜间有点小,面五个员工,有的在摆档,有的在给黄瓜打皮。地中间堆着一筐黄瓜和一袋白萝卜,由于空间小,员工从上面迈来迈去,显得拥挤凌乱。
明档玻璃外面是展档,已经摆上了四盆小菜。分别是腊八蒜、酱油小菜、美极萝卜和家常泡菜。
还有四个不锈钢方盘,其中两个摆着刚熏好的猪蹄子和鸡爪子,另外两个空着,应该还有没熏好的。
凉菜间和面点间挨着,面点间也五个员工,都在做准备工作。
凉菜间和面点间都没有炉灶,老谭心想没有热加工干活不方便,耽误事。这是装修时设计失误,对厨房来说是硬伤。
面点展档上摆着玉米面小饼子、酸菜蒸饺、芹菜蒸饺、金丝饼、玉米面发糕、黑米面发糕和小窝窝头。
都是粗粮主食,看上去挺好,有农家气息。
来到豆腐坊跟前儿。
整个豆腐坊完全按着农村豆腐坊设计的,很有烟火气息。
一共两个屋,外屋地中间安着一盘老石磨,石磨杆上架着驴套,驴套包子挂在墙上。靠窗户的地方有个门,估计那头黑毛驴就是从这个门进出,不用走大厅。门旁边挂着面锦旗,上面写着“任劳任怨优秀员工”。
老谭笑了,心说可不任劳任怨咋地,毛驴也不敢反抗呀。
里屋靠南墙的地方是一口熬豆浆的大锅,上面正压着豆腐。一对中年夫妻在里面,男的从豆腐笼里往外捡压好的豆腐,女的打扫卫生。
门口摆着两个大保温桶,里面是豆腐脑和水豆腐。
鸡舍、鱼塘、豆腐坊连成一片,到这里和到了农家院一样,很有农村气息。
这个区域是整个点菜区的亮点,最吸引人。城里孩子大多没见过毛驴,到这吃饭能见到毛驴应该是件
很开心的事,并且还能见到豆腐的整个制作过程,吃到新鲜的豆腐脑水豆腐,不一般的体验。
把整个点菜区看完,老谭准备上楼,张丽正好从二楼下来,看到他笑吟吟的走过来。
老谭看着走过来的张丽脸上露出微笑,五年没见,这个女人更漂亮了。
一身得体的职业装很好的勾勒出女人的线条,凹凸有致的身材散发着成熟的味道。短发干练,眉角上扬,一双美丽的眼睛充满着温情和智慧,翘起的嘴角把内心的喜悦毫无保留的显露出来。
两个人走到跟前儿,相视一笑,不约而同的伸出手,紧紧地握在一起。
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