来------
丧子之痛一直萦绕,每每想起时便借酒消愁,也就养成了酗酒的习惯。
但小伙子聪明,酷爱烹饪,心肠还好,笑容长在脸上,深受厨房人喜欢。中央厨房店开业的时候就在这干,十分敬业,老谭很看好他。
最近媳妇怀孕了,这叫他十分高兴,对儿子的思念渐渐淡了,对生活又充满了希望,以至于厨师长不在的时候想要好好表现一番,以此来受到重视,为以后的提拔打基础。
不管怎么说阿巧在呼市是一家比较好的餐饮企业,工资高、福利好、从不拖欠工资,企业文化还好,有发展前景,这是很多厨师梦寐以求的,谁都想在这里长干,额尔敦也不例外,何况现在对生活又充满了憧憬与希望呢。
只是有点心急,太注重表面而失去了实质。
但这种积极地工作态度还是好的,因为他不是那种耍小聪明的人,本质上有着蒙古人的淳朴、善良和实在。
老谭能看出他的心思,于是把他叫到一旁说:“兄弟,做管理不是表面文章,但凡表面的都是基础的,只要这个孩子够听话,不傻,都能服从命令听指挥,做到标准。
管理的深层意义是效益,要不然咋说管理出效益呢。表面上看管理是管人理事,实际上是通过一系列操作来创造效益。没效益拿啥维持?拿啥开资?是不?”
额尔敦有些似懂非懂的点点头。
看他这样,老谭接着说:“知道厨师长都管什么吗?卫生、纪律这些是最基本的,按着制度和标准执行就行。
成本核算、推陈出新、提高菜品质量,合理安排人员,带好团队,把大家围拢在一起像一家人一样才是最主要的。把这些做好了厨房才能良性运转,通过菜品的制作与销售赚取利润。”
“我知道了。”额尔敦点头说。
“在厨房有两个人挣的钱最多,一个是做管理的厨师长,一个是啥也不管但菜做的非常好的大佬。兄弟,你不适合做管理,听我的,在菜品上好好发展,把咱家的菜整明白了,不但是热菜,凉菜、饺子也带上,这个适合你。”老谭说,有些一针见血。
额尔敦有些不甘心,说:“老大,我想试试------”
老谭笑了,说:“做厨房管理要经过三个阶段,第一是众星捧月,第二是众叛亲离,第三是众望所归。你到第二个阶段就得头疼。”为了不打击他,老谭缓了口气,说:“试试吧,我更希望你在做菜上有所发展,因为你只喜欢两样,一是弹琴唱歌,二是站在灶台上做菜。”
“还是老大理解我。”额尔敦笑道。
“媳妇怀孕了,上不了班,钱不够花了吧?以后酒少喝,省着点,该攒钱了,马上三十了,等孩子出生还租房子住呀?”
额尔敦脸红的挠挠脑袋。
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