李长榆,“也是啤酒强省,象秦啤,几乎包揽了建国以来啤酒评比的所有金牌,不过,秦啤不参加这次评比,大家看这次哪家啤酒厂能脱颖而出吧?”
“看谁能摘取咱们省啤酒的桂冠!”来自昌滩的王雪梅笑道,她是一位五十多岁的女评委,******,样子却很是和蔼。
……
大家有说有笑地在招待所里安顿下来,十一点钟,许长甲把大家叫到一起,先是宣布此次评比的工作纪律,然后直接宣布评比开始,下发评分表。
“还是四大指标,一是卫生指标,包括总细菌数和大肠菌群数,二是理化指标,包括原麦芽汁浓度、酒精度、双乙酰含量,二氧化碳等……这两大指标还是在实验室进行。”
他看着手里的评分表,“我们十六名评委主要是进行感官指标的品评,还有啤酒的标签标志……”
啤酒的标签虽然图案设计不一样,可是大致也差不多,名称、配方、净含量、酒精度……产品标准代号、保质期……大约十项内容。
评委们其实主要评比的是感官指标,大致包括外观、泡沫、香气和口味四项。
“大家看表格的第一项,啤酒呈淡黄色或者淡黄绿色者,得分五分,如呈深黄色者,酌情扣分……”
许长甲讲完评分表,又解释此次评比的程序,采用反复进行三次暗码品尝打分,最后排出优质产品的名次,排名前十的获得省优质产品证书!
“初评,复评,和决赛!”一位五十多岁的评委马上概括了许长甲的话。
中午吃过饭后简单休息了一会儿,评比工作正式开始!
提交给评酒委员的样品,有相同的温度,并且是暗码的,评委们根本不知道是哪个厂家生产的啤酒。
评酒时,样品的组合排列也很有学问,全省这么多个样品的评比,采用的是淘汰法,通过几轮淘汰,选出佼佼者。
“这两天大家会很辛苦,为了减少评委过饱和的品评工作量,每半个小时休息十分钟……”许长甲在这处大会议临时改成的评比现场内逡巡着。
“是辛苦,一个周后,我的嘴唇肯定都是麻木的。”一个评委
喝了一口啤酒,笑道。
“那也值,看这次评比谁能笑到最后!”
“象宋厅长说的那样,谁能摘取咱们省啤酒的桂冠,在部里打响!”
“宋厅长的意思是代表咱们省参加首届食博会!”
……
大家在工作着,慢慢现场就没有人说话了,只有小声地交流。
几十种酒依次摆开,等待着最后的结果。
作为本次评比的顾问,关键笑着走进来,他没有打扰这些评委,而是与许长甲轻松地聊着。
啤酒的主要成分多为水、麦芽、啤酒花、酵母。
其中最大成分是水,水质不同,所酿啤酒在口感上差异巨大。
并且,每个厂家针对当地人的喜好在制作啤酒时,所勾兑的主要原料的比例和加入的配料也是不相同的,所以会产生入口时的苦感或香味的差异,其勾兑比例也是啤酒味道的机密所在。
“哦,老关,这啤酒不错,”王雪梅笑着端着透明的玻璃杯,“不错,没有马尿味!”她又慢慢喝了第二口。
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