酵度……”
周谊拿着本子认真地汇报道,“工艺性能还是有差别的,发酵力和疑聚力强弱,发酵度有高低,最明显的是双乙酰形成和还原能力上,北海2号酵母远不如其它酵母……”
秦东接过她手里的结果,小型试验嫩啤酒分析结果、发酵过程浓度变化座标力图、发酵过程双乙酰坐标图……
他看看了二号菌株的巨大菌落图,嗯,二号是传统发酵酵母,生长快,发酵性能好,降糖顺利,发酵度高,用于传统发酵和棉饼过滤有很大优越性。
但美中不足生成双乙酰太高,发酵前期双乙酰峰值大,还原双乙酰能力弱,双乙酰降低得很慢……
“四号酵母,生成双乙酰最少,在发酵前期,双乙酰量始终在一个较低水平,后期还原较快,双乙酰可以很快减少到口味阀值以下……”
秦东笑道,他把本子递给周谊,“好,辛苦了,让崔薇也看一下,下面的工作我来做。”
“不辛苦……”周谊腼腆地摸摸羊角辫,“叔,我们下面干什么?”
“对四号酵母进行紫外线诱变……”秦东穿上白大褂,气质立马就变了,“崔薇,你跟周谊一起准备分光光度计,恒温震荡器,水浴锅、离心机,显微镜,蒸馏装置,分析天平……”
“秦厂长,你们厂有人来找你。”实验室外,突然有人喊道。
“厂里有事,”秦东又脱下了白大褂,“我先说,你们按照我说的来,……嗯,把四号菌株接种到麦芽汁液体培养基的锥形瓶,震荡培养,再于二十八度恒温箱培养十四小时……”
说完,他推开门匆匆而去。
秦东出门,周谊却没有按照秦东说的去做,她笑着看着崔薇,“你师傅走了,我们歇一会儿。”她变魔术似地掏出半包钙奶饼干,两人就走到外面坐在凳子上吃起来。
崔薇笑了,周谊身上就是一个百宝囊,什么零食都可能出现,“对了,你怎么喊我师傅叔叔?”
“我爸让我这么喊他,”周谊无奈道,两个小姑娘与秦东年龄差不多大,也有共同语言,“我也没有办法。”
看着周谊略带委曲的样子,崔薇就安慰道,“干脆你也喊他师傅,行不行?我师傅有本事,别看那个海龟,打不过我师傅这人土鳖。”
“你骂人。”周谊马上笑道。
“口误,”崔薇也笑了,两人互相看看,都笑作一团,“那个海龟专心做实验,我师傅还要管着三百多人的吃喝拉洒,”崔薇在替秦东鸣不平,“不过,就是这样,我师傅肯定也能赢他!”
……
晚上秦东才回到实验室,“打开30瓦紫外灯预热三十秒,让其功率达到稳固……”
“取斜面菌台一环于20毫升麦汁中混匀,二十八度活化培养十四小时……”
“取四毫升培养液以三千转速每分的速度离心十五分钟,
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